16 maddede rakı kültürü ve tarihi
-
1. Rakı Nasıl içilir?
Rakı Nasıl içilir?
Neyzen'e sormuşlar,
‘üstad rakı nasıl içilir?'
Cevabı kısa olmuş: ‘Adam gibi'!
-
2. Rakı Kelimesi Nerden Gelir?
Rakı Kelimesi Nerden Gelir?
•Rakı Ortadoğu kökenlidir ve 'araki' veya 'ariki' sözcüğünden geldiği söylenir.
•Osmanlıca 'da rakıya'arak' deniyordu.
•Rakı tutkunlarına ise 'arak-nuş' adı verilmiştir.
-
3. Osmanlı'da Rakı
Osmanlı'da Rakı
•Osmanlı'da rakı yüzyıllardan beri içilmekteydi.
•17. Yüzyılda Evliya çelebi «Arakçı esnafı» ından bahseder.
•ikinci Abdülhamit'in Başmabeyincisi, Sarıcazade Ragıp Paşa, Tekirdağ yolu üzerinde «Umurca Rakı Fabrikası» nı kurmuştur.
• Ayrıca, o günlerde piyasada «Deniz Kızı», «Erdek» ve «Bozcada'da (Tenedos) Rakısı» varmış.
•“Alem” “Elif ve Ağa” rakıları, rakı tutkunlarının sevdiği rakılardı.
•Ancak Elif rakısı anason içermiyordu. “Düz Rakı”, istanbul'lu Rumların tabiriyle “Düziko” idi.
Aynı yıllarda sakız aromlı rakılara da “Mastika” deniliyordu
-
4. Rakıya Neden Aslan Sütü denmiştir?
Rakıya Neden Aslan Sütü denmiştir?
•Rakının en güzel içildiği yerlerden biri ise izmir'deki ‘Anastapoulos” kardeşlerin şimdiki Bornova Caddesi'nde bulunan meyhanesiydi.
•Eski rakı fıçılarının üzerinde ailenin amblemi olan bir aslan vardı.
• izmir'liler o gün bu gündür rakıya “Aslan sütü” derler.
•izmir meyhanelerinde; Taze balıklar, siyah ve sarı havyar, Gelibolu sardalyesi, Trilye zeytini, balık yumurtası, türlü peynirler ve meyveler rakı sofralarında meze edilirdi...
-
5. Yurtdışında Rakı
Yurtdışında Rakı
•Bulgaristan'da sert ve etkili meyve rakıları sarımtrak renklidir ve genellikle erik ve üzümden yapılır. Mastika, Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir.
•Yunanistan'da ise yaş üzümden üretilen rakıya «uzo», denir.
•Sakız aromalı uzo'ya ise"mastik uzo"denir.
•Makedonya'da üzümden, anasonsuz, sarı ve beyaz rakıya «mastika» denir.
•Fransa, ispanya ve Portekiz'de bu içkinin genel adı «anis» veya «pastis»'tir.
italya'da rakıya, «sambuca» ve Slavcada ise «düziko»
-
6. Rakı üretimi
Rakı üretimi
•üzüm(Kuru-yaş)
•Fermantasyon (mayalanma)
•1. damıtma, Suma (%80 etil alkol)
•Anason ilavesi( 2. damıtma)
•Baş-Göbek -Son ayrımı
•şeker ilavesi
•Söndürme(45-50 ‘ derecesi)
•Havalandırma-Olgunlaştırma
•Dinlendirme (1 Ay)
•şişeleme
•Etiketleme
-
7. Rakı şişeleri
Rakı şişeleri
•Rakı, yalnızca cam şişelerde tüketilir ve saklanır.
•Rakı şişesi, şişecam Fabrikaları'nın en eski ve önemli üretimidir.
•En ünlü rakı şişesi; «Fahrettin Kerim» dir. Hâkim sarhoşa, “çok mu içtin” diye sorar. Sarhoş da cevaplar; “Ayıp Reis Bey! Ağzınıza layık topu topu üç F.K.G. yuvarlamıştım. FKG, Doğan Nadi'nin buluşu idi.
-
8. Rakı şişesinde Balık Olsam
orhan veli kanık şiiridir.
-
9. Rakı Etiketleri
Rakı Etiketleri
Rakıların etiketleri rakıları tanıtan en önemli sembol olmuştur.
-
11. ünlü Rakıcılar
ünlü Rakıcılar
•Bekri Mustafa, 17. Yüzyıl
•Neyzen Tevfik (1920-1953)
•Cahit Sıtkı tarancı (Abbas şiiri)
•Can Yücel (Rakı içen kadın)
•Tanju Okan(öyle sarhoş olsam ki)
•çiçek Pasajı müdavimleri:
Ahmet Haşim, Sait Faik, Münir Nurettin, Doğan Nadi, Cahide Sonku, Maria Callas, Yehudi Menuhin, Haldun Taner.
•Vefa Zat(Rakı Ansiklopedisi)
•Hakkı Devrim, Prof. Dr. Tarık Minkari ve Aydın Boysan ünlü rakı içicileridir.
•Tonlarca rakı içtiler.
